L’asperge-mimosa

L'asperge-mimosa

Le printemps pointe le bout de son nez et ses produits de saison qui vont avec ! On en profite, elles sont croquantes et savoureuses, on les préfères à ses cousines les blanches : welcome to asperges vertes ! On vous les propose en entrée, pour vos dimanches de poulet rôti.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Niveau : facile

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 oeufs
  • 1 c.à.s huile d’olive
  • 1 c.à.s de vinagre de cidre
  • sel, poivre
  • fleur de sel
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c moutarde
  • laurier, thym, 1 gousse d’ail
  • beurre
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1/4 bouquet de ciboulette
  • 5 cornichons (facultatif)
L'asperge-mimosa

LA RECETTE :

Asperges croquantes :

  1. Coupez la queue de vos asperges pour ne conserver que le vert. Il n’est pas nécessaire de les éplucher ! Retirez simplement les parties épineuses.
  2. Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen/doux de l’huile d’olive et du beurre
  3. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail, les asperges et assaisonnez. Laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Elles doivent rester al dente !
    Pitié, ne faites pas bouillir ces beautés

Vinaigrette mimosa :

  1. Pendant la cuisson des asperges, mettez 2 oeufs à cuire pendant 7 minutes et écalez-les. Hachez-les finement avec vos 5 cornichons (facultatif)
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant : moutarde + vinaigre + huile + citron + ciboulette hachée
  3. Mélangez votre vinaigrette à vos oeufs hachés finement
  4. Déposez vos asperges dans une grande assiette, versez votre vinaigrette façon mimosa, quelques copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. Les asperges sont à servir tiède !
L'asperge-mimosa

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