La crème de la crème

LA CRÈME DE BUTTERNUT :

Le froid, les courges, les plats tout doux et réconfortants : on adore cette saison juste pour ça ! On abuse des crèmes, des veloutés, des purées et de mousses avec toutes sortes de légumes du moment : potimarron, butternut, panais, citrouilles, potiron… On a pris notre petit fétiche : le butternut !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile +++

INGRÉDIENTS POUR UNE CRÈME DE BUTTERNUT POUR 5 :

  • 1 butternut
  • 1 gros oignon
  • beurre demi-sel
  • 2 branches de thym

LA RECETTE :

Crème de butternut :

  1. Si la peau de votre butternut est fine, vous pouvez la conservez.
    Sinon, pelez la à l’aide d’un couteau.
    Videz le et coupez-le en petits morceaux
  2. Hachez vos oignons grossièrement et faites les suer au beurre.
  3. Rajoutez les morceaux de butternut et laissez revenir 5 minutes à feu moyen
    Cette étape est hyper importante : le fait de revenir vos oignons et le butternut permet de les caraméliser. Au moment où vous allez mouiller à hauteur votre oignon et butternut, vous allez décoller les sucs de cuisson créées. C’est ce qui donne ce côté goûtu à la simple crème de butternut !
  4. Mouillez à hauteur et rajoutez les branches de thym
    Couvrez pour 15 minutes à feu moyen
    Plus vos morceaux d’oignons et butternut sont petits plus cela réduira le temps de cuisson
  5. Plantez votre couteau pour vérifier la cuisson
    Egouttez oignons, butternut, retirez le thym et mixez – gardez de côté l’eau de cuisson !
  6. Rajoutez 50g de beurre (plus ou moins selon les envies…) et mixez !
    Allongez avec un peau d’eau de cuisson selon la texture souhaitée
  7. Goûtez et assaisonnez en fonction : petite fleur de sel, quelques tours de moulins à poivre et le piment d’espelette pour relever le tout !

Oeuf mollet :

Avec ce velouté, on vous propose un petit oeuf mollet : 6 minutes de cuisson à petite ébullition. On n’oublie pas de laisser les oeufs à température avant de les plonger dans l’eau bouillante. Une fois ces 6 minutes passées, on place l’oeuf dans de l’eau gelée et on l’écale doucement.

Toppings :

Déclinez cette crème avec des condiments :

  • fruits secs torréfiés : graines de courge, noisettes, amandes, noix
  • croutons de pain au piment d’espelette
  • crumble de parmensan
  • crème d’ail
  • champignons de saison poêlés au persil et à l’ail
  • chips de chorizo
  • oignons fondants
Crème de butternut, oeuf mollet, crème d’ail, lard grillé, croutons de pain

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s