LA CRÈME DE BUTTERNUT :
Le froid, les courges, les plats tout doux et réconfortants : on adore cette saison juste pour ça ! On abuse des crèmes, des veloutés, des purées et de mousses avec toutes sortes de légumes du moment : potimarron, butternut, panais, citrouilles, potiron… On a pris notre petit fétiche : le butternut !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile +++
INGRÉDIENTS POUR UNE CRÈME DE BUTTERNUT POUR 5 :
- 1 butternut
- 1 gros oignon
- beurre demi-sel
- 2 branches de thym
LA RECETTE :
Crème de butternut :
- Si la peau de votre butternut est fine, vous pouvez la conservez.
Sinon, pelez la à l’aide d’un couteau.
Videz le et coupez-le en petits morceaux - Hachez vos oignons grossièrement et faites les suer au beurre.
- Rajoutez les morceaux de butternut et laissez revenir 5 minutes à feu moyen
Cette étape est hyper importante : le fait de revenir vos oignons et le butternut permet de les caraméliser. Au moment où vous allez mouiller à hauteur votre oignon et butternut, vous allez décoller les sucs de cuisson créées. C’est ce qui donne ce côté goûtu à la simple crème de butternut ! - Mouillez à hauteur et rajoutez les branches de thym
Couvrez pour 15 minutes à feu moyen
Plus vos morceaux d’oignons et butternut sont petits plus cela réduira le temps de cuisson - Plantez votre couteau pour vérifier la cuisson
Egouttez oignons, butternut, retirez le thym et mixez – gardez de côté l’eau de cuisson ! - Rajoutez 50g de beurre (plus ou moins selon les envies…) et mixez !
Allongez avec un peau d’eau de cuisson selon la texture souhaitée - Goûtez et assaisonnez en fonction : petite fleur de sel, quelques tours de moulins à poivre et le piment d’espelette pour relever le tout !
Oeuf mollet :
Avec ce velouté, on vous propose un petit oeuf mollet : 6 minutes de cuisson à petite ébullition. On n’oublie pas de laisser les oeufs à température avant de les plonger dans l’eau bouillante. Une fois ces 6 minutes passées, on place l’oeuf dans de l’eau gelée et on l’écale doucement.
Toppings :
Déclinez cette crème avec des condiments :
- fruits secs torréfiés : graines de courge, noisettes, amandes, noix
- croutons de pain au piment d’espelette
- crumble de parmensan
- crème d’ail
- champignons de saison poêlés au persil et à l’ail
- chips de chorizo
- oignons fondants
