On se fait une poule party ?

 Le mollet, le dur, le poché, le brouillé…

 

Oeuf1
On se fait une poule party ? – Copyright © Le Revers de La Manche

L’ŒUF, un seul produit et tellement de chose à faire avec… À défaut de vous énumérer toutes les idées de recettes avec des œufs, on vous présente celle des œuf mimosa (avec une mayonnaise maison, of course !) aux herbes fraîches. Basique, simple mais tellement bon ! On le proposer pour l’apéro ou en entrée, vous pouvez le visiter et le revisiter à l’infini et au delà….

Avant toute chose, la base de la base des œufs mimosa reste : la mayonnaise ! Et pour une mayonnaise bien réussie, il n’y a pas de secret : il faut mettre tous les ingrédients à la même température ! On sort donc tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’une mayonnaise dès le début puis on s’occupe de la cuisson de nos œufs mimosa.

oeuf3.jpg
On se fait une poule party ? – Copyright © Le Revers de La Manche

La règle du 3/6/9  : œuf poché 3 minutes, œuf mollet 6 minutes, œuf dur 9 minutes
Pour cette recette, c’est le dernier qui nous intéresse : l’œuf dur.
Attention, ces temps de cuissons valent pour des oeufs qui ne sont pas conservés au frais mais à TEMPÉRATURE AMBIANTE

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE D’OEUFS MIMOSA AUX HERBES :

  • 9 oeufs frais (catégorie 0 – œufs de poules élevées en plein air, agriculture biologique )
  • 20cl d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 petite cuillère à café de vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • 1/4 de botte de ciboulette
    -> vous pouvez mettre les herbes que vous aimez : estragon, persil frisé, persil plat, coriandre, basilic, menthe, aneth…
  • 2 gousses d’ail (non nécessaire)

Attention : sortez bien tous vos ingrédients pour la mayonnaise à température ambiante : l’huile, l’oeuf, la moutarde et le vinaigre.

LA RECETTE :

  1. Faites bouillir de l’eau et versez vos 8 oeufs (n’oubliez pas d’en garder un pour votre mayonnaise) pour 9 minutes de cuisson. Stoppez la cuisson à l’eau froide et attendez qu’ils refroidissent avant de les écaler.
  2. Réalisez la mayonnaise : un jaune d’oeuf + 1 c.à.c de moutarde + 1 c.à.c de vinaigre blanc + sel + poivre
    -> mélangez au fouet tous les ingrédients
    -> versez doucement l’huile (20cl) en filet sans cesser de fouetter
    -> au fur et à mesure, versez plus d’huile
    -> à la toute fin, fouettez énergiquement pour serrer la mayonnaise
    -> goutez et ajustez l’assaisonnement en fonction
  3. Réservez au frais votre mayonnaise
  4. Écalez vos œufs
  5. Coupez les en deux et retirez délicatement le jaune d’oeuf dans un cul de poule.

 

 

  1. Hachez finement vos herbes : cerfeuil/ciboulette et coupez vos gousses d’ail. Si vous n’aimez pas, pas d’obligation, elles rappellent le doux gout de l’aïoli ! Réservez un peu de vos herbes pour le dressage.
  2. Mélangez bien vos jaunes d’œufs avec la mayonnaise et les herbes fraîches taillées pour avoir une préparation homogène.
    N’oubliez pas de goûter et assaisonner en fonction !
  3. Dans une poche à douille, versez votre mélange et garnissez délicatement vos blancs d’oeufs.
  4. Pour finir : saupoudrez de piment d’espelette, fleur de sel et vos herbes fraîchement hachées.
Oeuf2
On se fait une poule party ? – Copyright © Le Revers de La Manche

Vous pouvez varier cette recette avec vos condiments et herbes préférés : cornichon, ail, radis, estragon, basilic, persil, aneth…

 

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s