Comme un carpaccio avec CouteauxduChef

Le revers de La Manche x CouteauxduChef
« Il n’y a pas de bon cuisiner sans bon matériel »
Qu’on se le dise, on ne devient pas cuisinier à l’improviste. Le métier s’apprend, s’exerce, encore et encore, se tente et se rate mais le métier s’apprend avant tout avec de bons outils.
Couteaux
Rosbeef bleu au pistou – Copyright © Le Revers de La Manche
Il y a quelques mois, on était à la recherche de couteau de cuisine et puis Pauline, qui gère le site e-commerce Couteaux du Chef, nous a contacté pour que nous puissions choisir un article de leur boutique. Ni une, ni deux, on a recherché notre Couteau de Chef parfait, notre petit bijou, celui qui ornerait dans la cuisine : le Couteau de Chef de SABATIER fabriqué en France avec un manche en bois d’olivier. La lame est forgée c’est à dire qu’elle a été façonnée à partir d’une pièce d’acier, d’un unique morceau. Tout un savoir-faire !
À peine reçu, on s’est mise derrière les fourneaux pour tester notre premier vrai couteau !
La saison des BBQ est peut-être terminée mais cette année, il fait de la résistance. Ça nous a donné des envies de grillades et viande rôtie… Vous sentez déjà cette douce odeur ? La fumée qui vous chatouille le nez, l’estomac qui gronde et les babines qui coulent ?
Pour cette recette, on a décidé de faire un rosbeef avec une cuisson bleue et un pistou maison. On est allé à La Boucherie Moderne, dans le 11ème à Paris et choisi une belle pièce de 580g d’origine Normande pour 27€. On nous a donné les indications, simples et efficaces « préchauffez votre four à 250° et baissez le à 220° une fois que vous avez enfourné votre boeuf. Laissez cuire pendant 15 petites minutes ».
Couteauxx
Rosbeef bleu au pistou – Copyright © Le Revers de La Manche
Pour accompagner la viande, on a réalisé un pistou maison au basilic et persil frais (très important !). Le pistou est composé de basilic, d’huile d’olive et d’ail. Pas de pignons de pin, et le fromage n’y est pas obligatoire alors qu’il est nécessaire pour le pesto !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour le boeuf :

  • un rôti de 600/700g
  • sel, poivre
  • fleur de sel
  • 20g de beurre (demi-sel)

Pour le pistou au basilic:

  • 2 gousses d’ail (voire plus selon les goûts)
  • 1 belle poignée de feuilles de basilic
  • 1 petite poignée de persil plat
  • 3 à 4 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 20g de parmesan
LE BOEUF :
  1. Préchauffez votre four à 250°.
  2. Enfournez votre rosbeef avec une noix de beurre et baissez votre four à 220° pour 15 minutes de cuisson.
LE PISTOU :
  1. Commencez par hacher les feuilles de basilic et persil. (conservez quelques feuilles de basilic frais)
  2. Coupez vos gousses d’ail en deux, ôtez-leur le germe, puis mettez-les dans un mortier. Commencez à piler.
  3. Ajoutez les herbes fraîches. Cela doit commencer à avoir une consistance « pommade ».
  4. Ajoutez le parmesan et continuez de piler.
  5. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de piler tout en conservant cette texture pommade.
  6. Salez et poivrez en fonction.
  7. Réservez-le.
Couteauxxx
Rosbeef bleu au pistou – Copyright © Le Revers de La Manche
Il ne vous reste plus qu’à tailler votre rosbeef en fines tranches avec THE couteau magique, le Couteau de Chef Sabatier ! Une merveille… Comme si vous coupiez dans une motte de beurre, la viande est tellement tendre, le couteau parfaitement aiguisé, on y prend plaisir !
Une fois tranché, déposez sur votre viande le pistou réalisé et une pointe de fleur de sel ! Elle peut se manger à l’appéritif ou pour le repas accompagnées de petites pommes de terre sautées revenues avec le pistou, fameux.
Vous pouvez aussi vous servir du pistou comme base pour un toast, farce ou même dans les pâtes (un régal). Si vous en avez fait en grande quantité, conservez-le au congélateur.
On a tellement adoré ce couteau, cette marque, ce site, que pour notre CAP cuisine, on a pris les couteaux de base SABATIER sur le site Couteauxduchef: couteau d’office, un couteau filet de sole, un couteau de chef, un couteau à désosser et un fusil à aiguiser.

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