La tarte figues-tomates-basilic

Tarte tomates-figues-basilic – Copyright © Le Revers de La Manche
Tarte tomates-figues-basilic – Copyright © Le Revers de La Manche

La saison des figues a démarré en Août et va s’achever d’ici quelques semaines … Alors on en a profité pour les cuisiner, bien évidemment. Notre grand-mère en est fada (comme on dit dans le sud) donc les voilà en tarte, à déguster à l’apéritif ou en plat !

Même si ce n’est bientôt plus la saison des figues, pas de panique, avec cette recette, vous aurez au moins une base de tarte salée, à décliner en fonction des saisons comme avec notre tarte au boudin et aux pommes, Nous, on en a profité durant la saison pour congeler quelques figues car c’est toujours délicieux d’en agrémenter une préparation salée (avec du poulet, du foie gras, du fromage de chèvre) ou simplement en tarte sucrée !

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour la pâte brisée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre (demi-sel pour nous) pommade : sortez-le du frigo 1h avant !
  • Une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel)
  • 1/4 botte de persil (ou 3 cc de persil haché), 2 branches de thym – si vous n’avez pas d’herbes à portée, remplacez-les par 1/2 cube (type kub’or) aux herbes
  • Jaune d’oeuf (facultatif)
  • De l’eau (3cl max)

Pour la garniture :

  • 6 figues
  • 50g de pesto (maison ou déjà prêt)
  • 30g de fromage de tomme de brebis ou de chèvre (fromage à pâte « dure »)
  • Une vingtaine de tomates cerises (à peu près 300g/400g)
  • Huile d’olive
  • 2 CS de miel
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • Basilic frais
  • 2 CS de chapelure
Tarte tomates-figues-basilic – Copyright © Le Revers de La Manche
Tarte tomates-figues-basilic – Copyright © Le Revers de La Manche
LA PÂTE :

1. Versez la farine dans votre saladier et incorporez du bout des doigts le beurre coupé en morceaux qui doit être pommade : un peu mou (ne le passez pas au micro-ondes !). Amalgamez ensemble la farine et le beurre : vous allez obtenir un mélange sableux comme pour un crumble. Hachez finement vos herbes ou émiettez du bout des doigts votre cube d’herbes et ajoutez-les au saladier.

2. Faites un puits puis ajoutez l’oeuf (si vous n’avez pas d’oeuf, ajoutez un peu plus d’eau progressivement), l’eau et le sel (si vous utilisez du beurre doux). Mélangez toujours avec les mains en incorporant doucement le liquide à votre mélange farine-beurre.

3. (Etape facultative) Lorsqu’une boule commence à se former, mettez-la sur le plan de travail. Étirez votre pâte 3-4 fois fois fois avec la paume de votre main sur le plan de travail : c’est ce qu’on appelle fraiser. Le fraisage sert à donner de la tenue à votre pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à la farine.

5. Formez une boule bien lisse et homogène. Filmez-la avec du cellophane et mettez-la au frais 30 minutes (si possible, sinon vous pouvez l’utiliser directement).

6. Pré-chauffez votre four à 180°. Placez la pâte dans votre plat à tarte (rectangulaire ou rond) et positionnez-la correctement en vous aidant de vos doigts puis piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes puis sortez la tarte et laissez-la refroidir

Tarte tomates-figues-basilic – Copyright © Le Revers de La Manche
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LA GARNITURE :

1. Une fois la tarte refroidie, pour éviter que la pâte ne se mouille, saupoudrez un peu de chapelure (pain rassit mixé ou chapelure déjà prête). Etalez votre pesto (mixez : 1 botte de basilic, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de cacahuètes ou pignons de pin, 2 gousses d’ail et 1 CS de parmesan. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin).

2. Coupez vos tomates cerises en deux dans la largeur et faites-les mariner dans le miel (2CS), l’huile (2CS), le vinaigre balsamique (1CS), du sel, du poivre et du basilic haché (1 CS). Goûtez la marinade et ré-assaisonnez si besoin. Ensuite, disposez-les sur la tarte.

3. Ré-enfournez la tarte garnie pour 10/15 minutes.

4. Pendant ce temps, coupez vos figues en quartiers et faites de fins copeaux de votre fromage.

5. Une fois cuite, ajoutez les quartiers de figues et laissez votre tarte dans le four éteint. Une fois bien froide, ajoutez le fromage et … dégustez !

La tarte peut se manger froid comme tiède – Enjoy !

Tarte tomates-figues-basilic – Copyright © Le Revers de La Manche
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Les trucs à retenir :

  1. Quand vous faites une tarte avec de la tomate ou un ingrédient qui rend de l’eau, pour éviter que votre pâte devienne toute molle après y avoir déposez votre garniture, ajoutez de la chapelure avant la cuisson : cela va permettre de créer une « croute » qui imperméabilisera votre pâte.
  2. Ce type de pâte nécessite, en tout, 20 à 25 minutes de cuisson minimum et crame très très rarement 😉
  3. A la place des tomates et des figues, en hiver, vous pouvez opter pour notre tarte au boudin noir et aux pommes

 

Enjoy your meal – LRDLM
Manon et Pauline.

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. C’est une association de saveurs originale…

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