Velouté de céleri rave, poires et noix

« C’est pas si rave ! »

Velouté de céleri rave et poires
Velouté céleri rave et poires – Copyright © Le Revers de La Manche

On ne va pas se le cacher, le mot « céléri » ne vous renvoie peut-être pas aux meilleurs souvenirs de votre enfance : céleri/carottes en sauce de la cantoche, purée de céleri de maman… Et pourtant, cuisiné comme il faut, il révèle toute sa douceur, oui, oui promis !

À l’occasion du calendrier de l’Avent de La Boutique Des Chefs, nous avons donc décidé de vous faire, enfin, aimer le céleri. Violaine de LBDC, nous l’a bien dit; le céleri, c’est pas son truc !  Nous non plus, nous ne sommes pas de grandes fan de céleri comme à peu près 80% d’entre vous, non ? Et pourtant, on s’est dit que pour Noël, on allait vous le faire redécouvrir ! Ça change des traditionnelles recettes à base de courge, potiron, potimarron, butternut (bien qu’on les adore).  À vous de jouer !

INGREDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES – VELOUTE DE CÉLERI RAVE, POIRES ET NOIX :

  • 1 céleri rave
  • 2 petites poires ou 1 belle poire
  • 2 oignons
  • 1L de lait
  • Kub’or
  • Huile de noix
  • Beurre demi-sel
  • Cerfeuil
  • Noix
  • Pain
  • Ail
  • Sel et poivre

LA PRÉPARATION DU VELOUTÉ :

  1. Commencez par pelez votre céleri, vos poires et oignons. Taillez les grossièrement.
  2. Faites chauffer une poêle avec un filet  d’huile de noix et 25g de beurre demi-sel.
  3. Commencez par faire revenir vos oignons à feu moyen pendant 5/10 minutes puis rajoutez votre céleri et vos poires coupés en dés. Laissez revenir pendant 5 minutes.
  4. En parallèle faites chauffer votre bouillon qui servira lors de la cuisson du velouté : 1L de lait, de l’eau et 1 kub’or.
  5. Mouillez à hauteur votre céleri, poires et oignons avec votre bouillon et laissez cuire pendant 20/30 minutes. Pour vérifiez la cuisson, plantez votre lame de couteau dans le céleri, celui-ci doit s’enfoncer sans résistance.
  6. Égouttez et conservez le jus pour mixer votre préparation. Mixez l’ensemble (vos légumes et le bouillon en fonction de la texture que vous voulez lui donner), rajoutez une noix de beurre et un filet d’huile de noix.
  7. Avant d’assaisonnez, goûtez et ajustez en fonction !

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LE TOPPING : NOIX ET CROUTONS DE PAIN

  1. Allumez votre four à 180°. Concassez légèrement vos noix. Coupez votre pain (6 tranches, plus ou moins) en petits dés, 1 c.à.s d’huile de noix, ail et cerfeuil hachés finement.
  2. Placez vos noix et vos croutons de pain sur une feuille de papier cuisson, enfournez pour 7/8 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos entrées ou verrine si vous préférez, de notre côté, on aime le proposer en petite verrines pour l’apéro ! Cela chance du foi gras, du saumon ou des escargots de Noël mais c’est de saison et c’est vraiment bon.

Commencez par placer votre velouté dans vos récipients. Pour les verrines, pour éviter toutes éventuelles galères (du velouté partout, sur les doigts et sur les bols…), on vous conseille la poche à douille ou l’entonnoir piston, une vraie merveille… Après avoir placé votre velouté, versez un petit filet d’huile de noix, de la fleur de sel, vos croutons de pain, noix torréfiés, quelques dés de poires crus et du cerfeuil.

 

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POUR UN VELOUTE QUI DECHIRE :

  • Toujours tes légumes tu feras revenir avant de les cuire à l’eau
    Ca leur permet de développer leur gout.
  • Toujours tu couvriras d’eau juste à hauteur tes légumes
    Ca permet de concentrer leurs saveurs
  • Jamais tu ne jetteras l’eau de cuisson de tes légumes (si eau il te reste)
    On l’ajoute au velouté ou on la garde pour faire une sauce !
  • Toujours tu mixeras tes veloutés avec une noix de beurre demi-sel et du lait (si plus liquide tu veux)
    La crème, c’est divin mais le lait, c’est encore pire.
  • Toujours aux textures tu penseras : parfois, tu agrémenteras tes veloutés de fruits secs, de bon pain de campagne, de fromage ou de charcuterie
    Ca permet d’amener facilement du croustillant, du gourmand ET de la mâche à ton plat !

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. foodstyling dit :

    Essayez de manger ce velouté accompagné d’un morceau de pecorino ou de parmesan!
    Simplement divin.

    J'aime

  2. Une chouette association de saveurs dans ce velouté.

    J'aime

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