LE Cake citron-pavot

« Un cake c’est parfait : c’est facile, c’est rapide et c’est bon, tellement bon ! »

LE Cake citron-pavot – Copyright © Le Revers de La Manche
LE Cake citron-pavot – Copyright © Le Revers de La Manche

Le citron et nous, c’est une belle histoire d’amouuuur ! Que cela soit en cuisine ou en pâtisserie, le citron a le don de ré-hausser des plats des fois trop « gras » ou de donner un subtil parfum à vos desserts. L’avantage avec le citron c’est qu’il est un peu atemporel ! Du coup, tarte, cake, crème … on le décline à l’infini !

Bon, qu’on se mette tous d’accord : cette recette de cake au citron et pavot va vous réconcilier avec touuuus les cakes secs que vous auriez pu goûter pendant votre douce enfance ! La texture de ce cake est à la fois humide, moelleuse et aérée … Ou comment vous faire un goûter de reines en un simple tour de main ! Attention, vous allez avoir les règles d’or pour un cake PARFAIT et qui se conserve des jours sans s’assécher 😉 !

LE Cake citron-pavot – Copyright © Le Revers de La Manche
LE Cake citron-pavot – Copyright © Le Revers de La Manche

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

La photo du cake rond n’a pas été réalisée avec les proportions de la recette. Notre cake dans le moule rectangulaire a été englouti avant qu’on ne puisse le photographier. Comme quoi, recette trop chouette !

  • 3 oeufs (à température ambiante)
  • 160g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 2 citrons jaunes
  • 150g de sucre de cassonade
  • 60g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 Yaourt nature (100g) : il apporte plus de légèrté. Si vous n’en avez pas, ajoutez 15g de beurre et 15g de crème
  • 2 cs de graines de pavot
  • 1/2 cc de levure chimique
  • Facultatif : 1 CS de rhum et 1 gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre

Avant de commencer le cake, préparez vos ingrédients !
C’est tellement plus simple et plus agréable de patisser quand tout est prêt

Pré-chauffez votre four à 160°, chaleur tournante.

LE MOELLEUX : 

Pour commencer ce cake, on va utiliser la technique du crémage du beurre, comme lorsque l’on fait des cookies ! Il s’agit de fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre, ce qui donnera un cake extrêmement moelleux ! Le beurre doit être bien pommade, c’est à dire bien mou ! Si vous n’avez pas sorti votre beurre à l’avance, coupez-le en morceaux et mettez-le 5 secondes au micro-ondes, attention à ne pas le faire fondre ! Mélangez bien et vous obtiendrez un superbe beurre pommade !

  1. Dans un saladier, mettez le sucre et le beurre. Zestez vos deux citrons : utilisez votre râpe à fromage et de râper la peau du citron. Attention à ne pas trop la râper : la couche de blanc sous la peau jaune du citron, appelée le ziste, est amère.
  2. Ajoutez la vanille
  3. Fouettez bien votre beurre, vanille, sucre et zestes de citron ensemble. Les grains de sucre doivent bien s’incorporer au beurre.
  4. Ajoutez vos oeufs et fouettez bien pour que le mélange « blanchisse » et apporte un peu d’air dans votre cake.
L’HUMIDE : 

Ensuite, on passe aux matières « grasses » (que d’la bonne !) et liquides de votre pâte qui vont apporter de l’humidité à votre cake !

  1. Pour récupérer un maximum de jus dans vos citrons, faites les rouler en exerçant une pression avec votre paume de main. Pressez le jus de vos deux citrons et ajoutez-le à votre mélange (retirez bien les pépins hein, pas de fève dans ce cake !)
  2. Ajoutez la crème, le yaourt et le rhum puis fouettez bien.
L’ETAPE FINALE :

Dans cette étape, il ne faut plus beaucoup travailler la pâte du cake sinon le gluten contenu dans la farine va se développer et rendre votre cake trop sec. Rangez le fouet et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois !

  1. Tamisez votre farine et votre poudre d’amande (passez dans une passoire fine) puis ajoutez-les à votre pâte.
  2. Ajoutez la levure et graines de pavot puis mélangez le tout délicatement. Il faut que toutes les poudres soient bien intégrées à votre pâte !
  3. Chemisez votre moule à cake : beurrez-le puis farinez-le.
    OU : chemisez votre moule avec du papier cuisson en gardant des bords hauts pour retirez plus facilement votre cake après cuisson.
  4. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin ! Ensuite, versez votre pâte et enfournez pour 45 bonnes minutes de cuisson
  5. Pour s’assurer de la cuisson : il suffit de planter une lame de couteau dans le cake, si elle ressort sèche, c’est que c’est cuit !

Si le cake a le temps de ne pas être englouti, rassurez-vous il se conserve très bien et est encore meilleur le lendemain ! Tous les arômes se développent et le parfum du beurre ressort. Filmez-le de cellophane et mettez-le simplement au frigo.

Démoulez le cake et laissez-le ensuite refroidir avant de déguster tiède ou froid, avec un thé, un café ou un grand verre de lait !

LE Cake citron-pavot – Copyright © Le Revers de La Manche
LE Cake citron-pavot – Copyright © Le Revers de La Manche

LES REGLES D’OR POUR UN CAKE PARFAIT :

  • Si beurre tu utilises, beurre tu crèmeras
    Pour obtenir encore plus de moelleux
  • Un yaourt nature tu ajouteras
    Pour obtenir une texture plus humide
  • Par de l’huile neutre tu pourras remplacer le beurre
    Pour une texture encore plus humide et une conservation encore plus longue
  • Après l’ajout de farine, ton fouet tu rangeras, la cuillère en bois tu dégaineras et la délicatesse tu emploieras
    Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de farine permet d’éviter le cake « étouffe-chrétiens »
  • Ton cake tu cuiras à 150°/160° pendant 45-50 min.
    La cuisson plus douce permet de conserver le cake plus longtemps et de ne pas agresser » sa délicate texture

Evidemment, si vous avez des trucs et astuces, on est preneuses !
Sur-ce, bonne cake party :),

Enjoy your meal – LRDLM
Manon et Pauline.

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Il me dit bien ce cake…

    J'aime

    1. LRDLMcooks dit :

      Vous pouvez y aller les yeux fermés 🙂 !

      J'aime

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