Velouté de panais à l’ail et à la noisette

 

« D’la carotte blanche dans l’assiette ! »

Le velouté de panais – Copyright © Le Revers de La Manche
Le panais VS la carottes – Copyright © Le Revers de La Manche

En ce moment, c’est le panais qui occupe, en partie, la tête des légumes d’automne-hiver ! Le panais, c’est comme une grosse carotte mais blanche et avec un petit goût de noisette ! Il est un peu moins sucré que la carotte mais avec un goût plus subtil, un délice, on vous l’dit ! Et en velouté … une tuerie et ô combien simple !

Avec cette recette, on va vous montrer qu’un velouté de légumes ça peut être gourmand, facile (super facile) et bon (tellement BON et encore plus quand c’est DE SAISON) ! Avec les temps automnaux-hivernaux qui courent, nous on adoooore travailler les soupes et les veloutés en y ajoutant toujours un peu de croquant et surtout du gourmand … Et sachez que les différentes textures dans un plat : c’est ce qui fait la diff’ et qui réveille simplement vos assiettes !

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Le velouté de panais – Copyright © Le Revers de La Manche

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES – VELOUTE DE PANAIS A L’AIL ET A LA NOISETTE :

  • 6 panais
  • 2 pommes de terre (facultatives – c’est pour avoir un velouté plus nutritif en terme de plat)
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail rose de lautrec
  • 1 Bouillon de volaille en cube
  • 4 branches de thym
  • 1/2 botte de persil
  • Huile de noisette (ou à défaut, d’olive)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 20cl de lait
  • Sel, poivre
  • Pain de campagne
  • 8 tranches de speck (ou … Pata Negra)
  • 60g de noisettes
  • En option : parmesan ou cantal et jus de citron

LES LEGUMES 

  1. Préchauffez votre four à 200°
  2. Lavez, pelez et coupez en dés les panais, les pomme de terre, les oignons et l’échalote. Ne jetez pas les épluchures de panais, on va s’en servir !
  3. Le truc qui fait la diff’: dans une cocotte, faites chauffer une bonne noix de beurre demi-sel avec de l’huile de noisette (ou olive). Cela empêche le beurre de noircir. Faites revenir vos légumes 5 bonnes minutes. Cela leurs permet de développer tout leur goût ! Pendant ce temps, épluchez vos gousses d’ail, écrasez-les à l’aide du plat de la lame de votre couteau ou avec votre paume de main et ajoutez-les à votre casserole. Faites revenir le tout 2 min supplémentaires. Ensuite, ajoutez de l’eau à hauteur, ajoutez le cube de volaille et vos branches de thym. En ajoutant de l’eau juste à hauteur des légumes, vous laissez ainsi le goût des légumes se concentrer pour un velouté encore plus goutu ! Laissez cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

LE CROUSTILLANT

  1. Pendant ce temps, récupérez les épluchures de panais, mettez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et enduisez-les un peu d’huile d’olive et de poivre. Enfournez dans votre four pour 10 bonnes minutes : jusqu’à ce que la peau soit croquante. Surveillez-les.
  2. En cours de cuisson, ajoutez également vos noisettes ou pignons de pin pour les 5 minutes afin de développer leur arôme : on dit alors qu’on torréfie les fruits secs.
  3. Une fois les épluchures de panais prêtes, déposez-les sur du sopalin, enlevez l’excédent d’huile et salez-les. Tadaaam, vous voilà avec des chips de panais ! Easy non ?
  4. Une fois torréfiés, mettez vos fruits secs de côté.
  5. Option : vous pouvez les concassez en les écrasant avec le plat de la lame de votre couteau. Mettez votre nez au-dessus … et là, vives l’odeur du fruit sec torréfié !

LE GOURMAND

Hachez finement votre persil. Ensuite, faites toaster votre pain (ou pas), ajoutez un peu de beurre demi-sel, votre speck, des copeaux de parmesan (ou autre fromage), et un peu de persil haché.

LE VELOUTE

Si vous voulez un velouté avec un peu plus de mache, mixez brièvement et peu.
OU : finissez la recette sans mixeur et à l’aide d’une fourchette, vous écrasez vos légumes.

  1. A ce stade, vos légumes doivent être cuits. Normalement, en fin de cuisson, il ne reste pas d’eau. S’il en reste, ce n’est pas grave. Mettez-la de côté, retirez vos branches de thym et gousses d’ail et mixez vos légumes. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson. Ensuite, ajoutez progressivement votre beurre en petits morceaux puis le lait (si vous voulez quelque chose de plus liquide). Nous on préfère finir ces veloutés avec du lait mais la crème fraîche fonctionne également !

  2. Ajoutez un peu de noix de muscade ou quelques pincées de poivre, mixez et goûtez. Ré-assaisonnez si nécessaire.

Et voilà, tout est prêt : y’a plus qu’à servir ! Dans des bols, ben … servez-vous (pardi !), ajoutez un trait de jus de citron (facultatif), vos fruits secs torréfiés et dégustez avec vos super tartines … et chiiips de peau de panais 😉 !

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POUR UN VELOUTE QUI DECHIRE :

  • Toujours tes légumes tu feras revenir avant de les cuire à l’eau
    Ca leur permet de développer leur gout.
  • Toujours tu couvriras d’eau juste à hauteur tes légumes
    Ca permet de concentrer leurs saveurs
  • Jamais tu ne jetteras l’eau de cuisson de tes légumes (si eau il te reste)
    On l’ajoute au velouté ou on la garde pour faire une sauce !
  • Toujours tu mixeras tes veloutés avec une noix de beurre demi-sel et du lait (si plus liquide tu veux)
    La crème, c’est divin mais le lait, c’est encore pire.
  • Toujours aux textures tu penseras : parfois, tu agrémenteras tes veloutés de fruits secs, de bon pain de campagne, de fromage ou de charcuterie
    Ca permet d’amener facilement du croustillant, du gourmand ET de la mâche à ton plat !

Sur ce, on ne dîne plus … on veloute 😉 !

Enjoy your meal – LRDLM
Manon et Pauline.

 

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Vraiment très sympa ce velouté…

    J'aime

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