Tarte rustique aux pommes

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La tarte rustique aux pommes, c’est une tarte aux pommes avec une pâte réalisée sans oeuf et un peu « sableuse » – C’est ce qui lui donne tout son caractère (bon et la pointe de sel aussi)  !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau : facile

La particularité de cette tarte est qu’elle n’a pas besoin de moule ! Nous, avec cette quantité, on a réalisé une petite tarte ronde (6 personnes) et une dans un moule à cake rectangulaire !

INGRÉDIENT POUR 1 PÂTE RUSTIQUE :

  • 200g farine (on a utilisé de la farine noir pour un goût plus prononcé, mais de la farine basique fait l’affaire)
  • 50g poudre d’amandes
  • 100g de beurre demi-sel (sortez le beurre au début de la recette pour qu’il soit facilement manipulable : il doit être mou, sans passer au micro-ondes – on dit qu’il est « pommade »)
  • 50g sucre de cassonade, roux ou blanc
  • Fleur de sel
  • Un petit verre d’eau
  • Un bon tour de mains

INGRÉDIENTS GARNITURE

  • 4 pommes type Canada ou Gala
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 10 cl crème
  • 20g beurre demi-sel
  • Fleur de sel
  • 60g noix
  • Citron
  • Cannelle, vanille

RECETTE DE LA PÂTE RUSTIQUE :

  1. Préchauffer le four à 180°, sortir le beurre du frigidaire pour qu’il soit pommade
  2. Mélanger les poudres : farine + sucre
  3. Couper le beurre (qui doit être mou). Ajouter le aux poudres.
  4. Malaxer le tout en incorporant les grains de vos poudres et du sucre au beurre. Ajoutez ensuite petit à petit l’eau. Pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et compacte. Mettez-la au frais 30 minutes minimum si possible.

RECETTE DE LA GARNITURE :

  1. Laver et éplucher 2 pommes. Coupez-les en petits cubes (pour qu’elle cuisent plus rapidement). Faire revenir avec du beurre demi-sel 5 min
  2. Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de vos pommes, porter à ébullition.
    Faire cuire vos pommes à petits bouillons pendant 15 minutes
    Rajoutez de l’eau en fonction de la vitesse à laquelle l’eau est absorbée par vos pommes
  3. Goûter, sucrer et citronner votre poêlée. A ce stade, votre compote doit prendre forme. Assurez-vous que les pommes sont assez fondantes.
  4. Passer rapidement au mixeur pour conserver de gros morceaux
  5. Ajouter une noix de beurre demi-sel, goûtez-la puis rajoutez un peu de sucre vanillé et de citron.
  6. Hacher grossièrement vos noix.
  7. Laver et couper les pommes en fins quartiers. Citronner et mettre de côté.
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Tarte aux pommes rustique

L’ASSEMBLAGE

  1. Sortir la pâte du frais 20min avant utilisation. L’étaler et faire de petits trous sur votre fond de tarte et ses côtés, à l’aide d’une fourchette
  2. Déposer sur le fond une très fine couche de poudre d’amandes + noix concassées (gardez-en une partie pour les finitions) + 3 cuillères à soupe de votre compote.
  3. Ajoutez vos pommes. N’hésitez pas à garnir votre tarte, les pommes réduisent à la cuisson. – Vous pouvez rabattre les bords de votre tarte sur les fruits
  4. Déposer quelques noix de beurre demi-sel entre vos pommes, verser un peu de sucre au dessus de votre tarte+ quelques gouttes de jus de citron. 
  5. 20/5 minutes, à 180° (tout en surveillant votre tarte)
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Tarte aux pommes rustiques – Copyright © Le Revers de La Manche

5 minutes avant de sortir votre tarte, passez votre four en mode grill, rajoutez les quelques noix gardées de côtés, remettez une noix de beurre demi-sel entre vos pommes et saupoudrez d’un peu de sucre roux.
Et voila, votre tarte est fin prête 🙂 !

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Sur ce, une douce odeur de tarte nous appelle … On n’a qu’une chose à vous dire : bon appétit !

7 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. routid dit :

    Bonne idée avec les noix dans la tarte aux pommes !!

    J'aime

    1. LRDLMcooks dit :

      Merci !
      ça amène une texture en plus, et torréfiés, elles sont encore meilleures !

      Aimé par 1 personne

  2. Vraiment très sympa cette tarte !

    J'aime

    1. LRDLMcooks dit :

      Gourmande et d’inspiration Normande !!

      J'aime

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