Foie gras mi-cuit au piment d’espelette

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Foie gras mi-cuit au piment d’espelette

Pour les fêtes, on ne peut absolument pas échapper au foie gras ! Véritable incontournable, on en retrouve sur toutes les tables de Noël. À l’apéro, pour l’entrée ou le plat, il reste indispensable. Pensez à préparer votre foie gras 2 jours en avance, il a besoin de 48h de repos avant d’être dévoré… Eh oui, les bonnes choses savent se faire attendre !

Pour la recette, préférez un foie gras cru de qualité. Prenez le déveiner et pour les courageux, c’est vous qui vous occuperez de cette lourde tâche ! Ne vous en faites pas, il n’y a pas mort d’homme, déveiner un foie gras, c’est possible.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes (repose de 48h)
Niveau : moyen

INGRÉDIENTS POUR UN FOIE GRAS MI-CUIT

  • 600g de foie gras cru déveiné
  • Piment d’espelette
  • Sel, poivre
  • Armaniac
foie gras
Foie gras mi-cuit au piment d’espelette

LA RECETTE DU FOIE GRAS MI-CUIT :

  1. L’ouvrir en deux poser le sur une feuille de film alimentaire.
  2. Assaisonner votre foie gras : 2 pincées de sel (6g de sel fin), 3 tours à moulin (2g de poivre), 1 cuillère à soupe d’Armaniac, 2 pincées de piment d’espelette : et oui encore et toujours notre épice fétiche !
  3. Refermer votre foie et former une ballotine. Chasser le maximum d’air en pressant légèrement dessus. (adaptez la taille au récipient dans lequel vous allez le faire cuire. )
  4. Assaisonner votre foie gras en ouvrant votre ballotine de film alimentaire.
  5. Enrouler votre ballotine et serrer bien fort pour sa bonne tenue. Percer votre film et chasser l’air.
  6. Emballer votre ballottine dans un nouveau film alimentaire et fermez bien les extrémités. Recommencez l’opération pour vous assurez que votre ballottine est bien hermétique et étanche sans percer le film. Fermez à l’aide de ficelle vos deux côtés de ballottine, comme un bonbon !
  7. Faire bouillir une casserole, puis la placer hors du feu. Plonger votre ballottine dedans et recouvrir. Cuire pendant 7 à 10 minutes.
    L’eau ne doit pas bouillir, elle est chaude (sous le seuil de l’ébullition).
  8. Placer votre foie gras dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  9. Réserver votre foie gras mi-cuit au frais pendant 48 heures avant dégustation.
    Si vous le préparez à l’avance, congelez le et sortez le (dans votre frigidaire) deux jours avant de le manger.
foiegas

Le truc en plus : l’avantage de cette recette et cuisson, c’est qu’elle permet une très petite perte de graisse. Vous n’aurez pas cette « couche » de gras autour de votre foie. Elle sera vraiment fine.  Vous pouvez également le réaliser à l’avance et le conserver au congélateur, puis le sortir 48 heures avant de le déguster.

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Il a l’air réussi ton foie gras !

    J'aime

    1. LRDLMcooks dit :

      Merci à toi ! Ca change des foie gras traditionnels qu’on achetaient et ça permet de l’assaisonner avec nos goûts préférés 🙂

      J'aime

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