Fondue de poireaux et oeuf poché

« Réveillez vos diners !  »

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Les beaux jours de ces temps ci nous feraient perdre la tête, on est bel et bien en automne et le poireau reste la star de cette saison avec notre ami le chou. Pour ce recette ultra rapide, rien de bien compliqué. En 30 minutes, votre plat est prêt !

Enjoy your meal – LRDLM

Les poireaux, c’est de saison, alors pourquoi s’en priver ? On se souvient de cette fondue aux poireaux que notre maman nous cuisinait. Elle adore ça et nous aussi ! On a voulu mettre notre petit grain de sel dans cette recette et vous proposer un plat gourmand.

Ingrédients pour une fondue aux poireaux pour 2 :

  • 3 « blancs » de poireaux
  • 1 gros oignon blanc
  • Beurre demi-sel
  • Eau et bouillon Kub’or
  • Sel, poivre

Ingrédients pour quelques rösties de pomme de terre au fromage et persil
Pour vos accompagnements, une viande, un poisson ou des légumes, ces galettes de pommes de terre sont parfaites.

  • 3 pommes de terre moyennes
  • Comté râpé
  • 1/4 de botte de persil
  • Sel, poivre

Ingrédients pour deux oeufs pochés : 

  • 2 oeufs
  • Du cellophane
  • Vinaigre balsamique
  • De l’huile
  • Quelques feuilles de persil

Pour réaliser cette recette, 3 préparations différentes mais rapides : fondue de poireaux , röstis (ou galettes) de pommes de terre et oeufs pochés.

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Commençons par l’étape la plus « longue » : les röstis de pommes de terre :

  1. Commencez par pelez les PDT, râpez-les (avec une râpe à fromage). Salez et poivrez légèrement  puis réservez -les au frais.
  2. Dans un second récipient, râpez votre comté ou fromage choisi (une poignée suffit) et réservez.
  3. Hachez votre persil finement pour assaisonnez vos röstis.
  4. Faites chauffer une poêle à feu moyen et sortez vos deux récipients avec : vos PDT et fromage râpés.

5. Formez avec vos mains des galettes de PDT et fromage râpé (2/3 de PDT et 1/3 de fromage). Le fromage permet à la galette de se tenir plus facilement. Aplatissez cette galette légèrement et faites chauffer pendant une petite dizaine de minutes de chaque côté.

6. Assaisonnez vos röstis de persil haché, sel et poivre. Réservez vos röstis.
Nous les réchaufferons au four pendant 5/10 minutes pour les dorer et les rendre croustillantes juste avant de dresser.

La seconde étape de cette recette : la fondue de poireaux :

  1. Commencez par taillez en fines lamelles votre oignon blanc et coupez vos blancs de poireaux en fins tronçons. 
  2. Faites chauffer, dans une casserole avec un fond de bouillon (eau + Kub’Or ou fond de volaille) et de l’huile d’olive.
  3. Déposez vos lamelles d’oignons dans la casserole et laissez les cuire à feu doux pendant une 7/8 minutes de sorte à les rendre légèrement fondants. Le bouillon a, normalement, été  en parti absorbé par les oignons.
  4. Une fois vos oignons cuits, versez vos blancs de poireaux, déposez quelques noix de beurre demi-sel et un demi verre de bouillon pour les faire cuire (attention, vous n’avez pas besoin de les mouiller énormément, les poireaux  sont, à la base, constitués d’eau !).
    Laissez cuire à feu doux/moyen pendant une dizaine de minutes.
  5. Goûtez et assaisonnez selon vos envies (sel, poivre, un peu de piment d’espelette pour relever le tout)
  6. Réservez vos poireaux pour la suite de la recette.

Il ne nous reste plus qu’à réaliser les oeufs poché :

La technique de base consiste à cuire l’oeuf dans de l’eau sans sa coquille et obtenir un blanc tout juste cuit et un jaune coulant. Légèrement technique et après de nombreux échecs, on s’est dit que l’oeuf poché c’était pas pour nous. Mais à force de persévérance, on vous a dégotté LA bonne idée. On a trouvé ça sur le blog de Dorian cuisine  et ça vaut le détour. Après plusieurs essais concluants, on s’est dit qu’il fallait à tout pris partager avec vous cette astuce.
Les oeufs pochés c’est 3 minutes chrono, du cellophane et des pinces à linge : rien de bien compliqué. Vos oeufs pochés seront désormais IN-RA-TABLES !oeuf

  1. Commencez en taillant un carré de film alimentaire d’environ 20cm sur 20 et déposez le sur un bol, comme sur la photo. Badigeonnez légèrement d’huile au pinceau (pour éviter que l’oeuf ne colle au moment de le sortir). Déposez votre oeuf dans ce film alimentaire, versez-y une c.à.c de vinaigre balsamique et quelques feuilles de persil haché (pour le goût). Refermez le film toujours comme sur la photo.
  2. Portez une casserole d’eau à frémissement et quand elle est prête déposez la baguette en travers et accrochez votre poche avec une pince à linge (ou bien avec vos mains, ça fera l’affaire)ooeuf
  3. Faites cuire pendant environ 3 minutes. Ressortez la poche contenant l’œuf. Percez la poche pour faire tomber l’œuf sur un toast, sur un salade, sur une soupe, sur ce que vous voulez !

Il ne vous reste plus qu’à réchauffer vos différents ingrédients : la fondue de poireaux quelques minutes au micro-ondes, les röstis de pomme de terre en les passant 5/10 minutes au four pour les réchauffer et les rendre croustillants et enfin déposez vos oeufs pochés

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Régalez-vous !
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