Madeleines salées

« Réinventons le quotidien ! »

12186325_10207211570181035_4161154191749823805_o

Vous connaissez notre goût avéré pour les grands classiques revisités : carbonara, tarte aux pommes, poisson pané, cookies … Aujourd’hui, les madeleines passent à la casserole ! Du lard fumé, des oignons rouges et quelques pincées de piment d’espelette

Enjoy your meal – LRDLM

Ingrédients pour une petite trentaine de madeleines : 

  • 170g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c.à.s de sucre blanc ou roux
  • 4 blancs d’oeufs
  • Du lait entier
  • 120g de beurre fondu
  • 150g de lard fumé (+/-)
  • Piment d’espelette

Ingrédients pour votre chutney d’oignons rouge (ou blancs):
Si vous n’avez pas le temps de préparer le chutney (une dizaine de minutes), vous pouvez vous servir d’un chutney déjà préparé.

  • 2 oignons rouge (blancs feront l’affaire)
  • Vinaigre balsamique
  • Poivre
  • Miel
  • Beurre doux (eh oui !)
  • 2 c.à.s de sucre roux

12189194_10207211513699623_4435158891881302345_o

  1. Commencez par préchauffer votre four à 210°
    Dans un bol, mélangez la farine, poudre d’amandes, la levure chimique et 2 c.à.s de sucre (pour caraméliser légèrement vos madeleines), quelques pincées de piment d’espelette et 1 pincée de fleur de sel. Réservez de côté.
  2. Faites fondre 60g de beurre demi-sel et 60g de beurre doux (le lard est suffisamment salé)
    Dans un second saladier, mélangez vos 4 blancs d’oeufs, 2 c.à.s de lait entier (ou une 1 c.à.s de crème fraîche ou fromage blanc) et votre beurre fondu. Amalgamez le tout, sans monter les blancs en neige !
  3. Versez le contenu de votre premier bol (farine + levure + sucre + piment) dans le second et battez à la main votre préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Pour ceux qui voudraient réaliser le chutney d’oignons rouge, suivez ces quelques étapes : coupez en lamelle vos 2 oignons et faites les chauffer dans une casserole avec 25g de  beurre pendant une dizaine de minutes et arrosez les de vinaigre balsamique/d’eau. Une fois que vos oignons sont fondants, rajoutez vos 2 c.à.s de sucre, 1 c.à.c de miel et faites les caraméliser.
  5. Pour la garniture, hachez finement votre lard fumé et ajoutez-le avec 2 c.à.s de votre chutney d’oignons rouge (+/- comme vous préférez) à votre pâte. Mélangez là suffisamment pour y intégrer correctement la garniture.  Réservez au frais une quinzaine de minutes
  6. Pendant ce temps là, beurrez vos moules à madeleines pour faciliter le démoulage. Une fois le temps écoulé, formez vos madeleines en plaçant 1 c.à.s dans chaque alvéole.
    Attention à ne pas trop les remplir pour ne pas qu’elles débordent à la cuisson !
  7. Enfournez pour 15/20 minutes de cuisson à 210°. Vos madeleines sont prêtes un fois qu’elles obtiennent une belle couleur dorée et un croûte bien croutstillante.

11230237_10207211688023981_2958046700703462868_o

Le truc en plus : si vous n’aimez pas le lard, les oignons ou le piment, mettez la garniture de votre choix tout en respectant les proportions avec la pâte pour avoir de bonnes madeleines garnies : tomates, jambon fumé, mozarella, parmesan …

Soyez patients, tièdes, les madeleines sont encore plus savoureuses ! À déguster pour un apéritif gourmand ou un brunch dominical 🙂

Enjoy your meal ! – LRDLM

12189400_10207211522259837_8030981155459550866_o

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Aurore dit :

    C’est une super idée d’apéritif ou pour un buffet! A l’occasion je testerai! 🙂

    J'aime

    1. LRDLMcooks dit :

      Merci !! ultra rapide et à faire avec les goûts de son choix !

      Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s